オカピ風フォー＆トマトのエビとアボガドのせ

やっと生活も気持ちも一段落ついたので、衣替えを兼ねて、洋服の大リストラを行った。

何でこんなにあるの〜、それもダサくて着れないのばっか、でウンザリ。

画家のジョージア・オキーフのようにカッコ良く白のつなぎだけを着る、

修道院のような美しく清廉な生活を送る、目標の生活のイメージははっきり有るのに

いつもドタバタ、本当にダメな私。。。

忙しい時は、鶏肉を茹でておいて、あれこれアレンジします。

フォーは自分で作ったほうが絶対に美味しい。オカピはパクチーを山ほど入れるのが好き。

沸騰した４カップのお湯に、鶏胸肉を２枚入れる。酒大２、塩、ショウガを入れ３０分程度煮る。冷まして冷蔵庫で煮汁ごと冷やす。→フォーや生春巻き、バンバンジー、サンドイッチ等色々使える。

パクチーはざく切り、茹でた鶏肉は手で割いておく。

フォーともやしをゆでて、ざるに上げ、水気を切る。器にナンプラー（好みで、だいたい大１弱くらい）を入れ、フォーともやし、別鍋で温めた鶏のゆで汁を注ぎ、塩・胡椒少々を加え、パクチー、鶏肉を乗せる。

レモン汁大１と好みで唐辛子を刻んでいれる。

(なお、写真はダイエットのため春雨を使っています）

輪切りにしたトマトにサイコロ切りのアボガド、茹でエビ、刻んだ黒オリーブを乗せる。

レモン汁、塩、胡椒、オリーブ油を好みでかける。そのままでもイケるが、紫タマネギみじん切り1/4とバルサミコ酢大１、醤油大１、はちみつ小１を混ぜたソースをかけるとお洒落な味に。