ラタトゥイユ

南フランスで付け合わせによく出て来た料理。（ニース発祥らしい）

向こうは野菜をくたくたになるまで煮ますが、オカピは大きめに切って

少し歯触りを残すくらいが好みです。

塩とこしょうで野菜の水分をうんと引き出します。

ルクルーゼ鍋だと上手く汗をかいてくれるからやっぱり凄い。

エルブ.ド.プロヴァンス（プロヴァンスハーブミックス）を加えると本場の味よ。

ソーセージを加えるのはノビーのため。味に深みが出ます。

野菜は適量で。今回は、なす３本、ズッキーニ大１、パプリカ赤、黄各１個

ソーセージ５本、トマトソース一瓶、塩、胡椒、ニンニク、ワイン５０CC、ローリエ

なすは大きめの半月切りにして水にさらす。

ズッキーニも半月切り、パプリカは縦８切り、ソーセージは斜め１／４切りにする。

鍋にオリーブ油を敷き、ニンニクで香りを出し、ソーセージを炒め、下ごしらえした野菜を入れる。ワインとトマトソース、ローリエを加え（ハーブはここで加える）、塩、コショウして２０分程度蒸し煮する。

皿に盛りパセリを散らす。